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餐饮管理的'管'体现在哪里?

发布者:无锡晟硕餐饮管理服务有限公司 发布时间:2019-3-26 17:33:33 点击次数:128 关闭
正确的做法是让管理者成为真正的管理者。  
什么是真正的管理者?真正的管理者一是要“管”,二是要“理”。  
“管”意味着管理者学会看大局。什么是大局?就是企业的整体,企业的目标,而不仅是部门内部短暂的“和谐”。  
“管”意味着管理者自己成为大家的榜样,让大家向自己看齐。  
“管”意味着和下属打成一片,包括那些你不喜欢的,但人品上没有问题的人。  
“管”意味着知人善用,能把像“顺溜”那样难管的人用好,而不是简单的把不好管的人开除。  
“管”意味着要学会授权授压,也意味着帮助下属解决问题。  
“管”意味着学会激励,学会表扬与批评,尤其是批评的艺术。  
“管”意味着自己承担自己部门的责任,而不是简单地把问题看成是下属的问题,自己高高在上做裁判。  
“管”更意味著结果导向,解决部门里出现的问题。  
把这些运用到前面的例子中,就意味着部门经理要从改变自己的做法开始解决自己部门的问题,而不是把两难的决定推给老板。
通常,管的道理还是比较容易理解的。随着时间的推移,一个管理者会越来越熟练地掌握管人的艺术。管理者真正难做到的是“理”,因为很多管理者根本不知道这是自己的职责,而是把管理简单的等同于指挥,等同于命令。  
“理”是什么?“理”就是梳理,就是总结经验,总结教训,就是想办法从根本上改变一件事情。
“理”就是重新定规则,从规则的角度彻底消灭问题。“管”的着力点在于改变人,改变人的态度,改变人的能力,“理”的着力点在于改变事,改变流程,改变不合理的做法。  
如果管理者只“管”不“理”,即使你的“管”的能力再好,以后还会出现同样的问题。就像本文中的例子,如果管理者不敏感地解决部门内任务分配规则问题,以后类似的矛盾还是会出现,只不过当部门有个性强的员工时会表现为公开的矛盾,而没有个性强的员工时矛盾会隐藏起来。但问题总是存在的,总是影响部门效率的一个原因。  
对管理有了这样的理解,我们就可以回答这个问题了:管10个人和管1000个人有什么区别?  
我想在“管”的方面没有太多的区别,但在“理”的方面有非常大的区别。换句话说,管理者管理的部门越大,管理的人数越多,就越是要学会“理”,学会建立规则和调整规则。
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