厨房操作间责任人岗位职责

发布者：无锡晟硕餐饮管理服务有限公司发布时间：2019-3-26 17:41:07 点击次数：506 关闭

厨房操作间责任人岗位职责
1、负责食堂操作间的日常管理工作，保证食堂正常开餐;
2、根据就餐人数合理计划安排菜式，做到厨房内部无浪费，供餐无短缺；
3、保持地面干净无明显油污，下水道无残渣。（开完餐，30分钟内完成）。
4、炉灶台上下干净无残留物。（炒完菜30分钟内完成）。
5、调料台、菜品、摆放台放置有序，干净。（随时保持）。
6、炒锅、洗锅、地架、菜筐内外干净，无杂物，工具放置指定区域。（开完餐30分内完成）。
7、油烟罩死角不积油，表面不挂油，内外无油污。（每天下班前完成）。
8、墙壁瓷砖无油污，干净整洁。（每天下班前完成）。
9、当餐剩余调味品，原材料，剩菜妥善收检保存。（炒完菜30分钟内完成）。
10、拉菜车，油桶上下内外干净，放至指定位置。（炒完菜30分钟内完成）。
11、蒸饭车上下里外保持干净，无污渍。饭车里箱存水干净，充足。（厨师、厨工、蒸饭师）
12、每周大扫除一次，周四打扫地沟。

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