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厨房操作间责任人岗位职责

发布者:无锡晟硕餐饮管理服务有限公司 发布时间:2019-3-26 17:41:07 点击次数:283 关闭
厨房操作间责任人岗位职责
1、负责食堂操作间的日常管理工作,保证食堂正常开餐;
2、根据就餐人数合理计划安排菜式,做到厨房内部无浪费,供餐无短缺;
3、保持地面干净无明显油污,下水道无残渣。(开完餐,30分钟内完成)。
4、炉灶台上下干净无残留物。(炒完菜30分钟内完成)。
5、调料台、菜品、摆放台放置有序,干净。(随时保持)。
6、炒锅、洗锅、地架、菜筐内外干净,无杂物,工具放置指定区域。(开完餐30分内完成)。
7、油烟罩死角不积油,表面不挂油,内外无油污。(每天下班前完成)。
8、墙壁瓷砖无油污,干净整洁。(每天下班前完成)。
9、当餐剩余调味品,原材料,剩菜妥善收检保存。(炒完菜30分钟内完成)。
10、拉菜车,油桶上下内外干净,放至指定位置。(炒完菜30分钟内完成)。
11、蒸饭车上下里外保持干净,无污渍。饭车里箱存水干净,充足。(厨师、厨工、蒸饭师)
12、每周大扫除一次,周四打扫地沟。
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